[发明专利]一种纯高蛋白玉米搅拌型酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 202010651721.4 | 申请日： | 2020-07-08 |
| 公开（公告）号： | CN111758777A | 公开（公告）日： | 2020-10-13 |
| 发明（设计）人： | 卫萍;张雅媛;游向荣;李明娟;孙健;周葵;王颖 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区农业科学院 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/13;A23C9/133;A23C9/137 |
| 代理公司： | 深圳市科吉华烽知识产权事务所(普通合伙) 44248 | 代理人： | 胡吉科 |
| 地址： | 530007 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明属于酸奶技术领域，具体涉及纯高蛋白玉米搅拌型酸奶的制备方法，包括以下制备步骤：1)选择平均粗蛋白含量大于20％的玉米；2)加入水，进行打浆后过滤，得到滤液；3)加入糖，进行均质处理；4)杀菌、冷却，得到混合物；5)向混合物接入发酵剂，发酵；6)发酵后分段冷却酸奶；7)酸奶温度为0‑7℃，pH达4.7以下时，搅拌使酸奶凝胶体的平均粒子直径达到0.01～0.4mm，灌装；8)灌装好的酸奶放置4‑6℃冰箱，后熟化8h以上。本发明方法制备得到的酸奶具有较高的蛋白质含量，玉米香味浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高蛋白 玉米 搅拌 酸奶 制备 方法 | ||
【主权项】：
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