[发明专利]一种蛋清蛋白-植物多酚共价复合物及其制备方法在审
| 申请号： | 202010674909.0 | 申请日： | 2020-07-14 |
| 公开（公告）号： | CN111919991A | 公开（公告）日： | 2020-11-13 |
| 发明（设计）人： | 孙俊;荆卉;刘腾美;徐斌 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | A23L3/3472 | 分类号： | A23L3/3472;A23L3/3526;A23L3/3544;A23L29/00;A23L29/10;A23L5/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供一种蛋清蛋白‑植物多酚共价复合物及其制备方法，该方法包括以下步骤：步骤(1)蛋清蛋白溶液的分离和杀菌；步骤(2)蛋清蛋白‑植物多酚共价复合物的制备：将蛋清蛋白溶液，调节pH后加入过氧化氢和抗坏血酸，混合后加入植物多酚，并置于超声波反应系统中进行超声波处理协同自由基改性反应，超声波处理为逆流超声波处理或多频超声处理，得到蛋清蛋白‑植物多酚共价复合物。该方法利用逆流超声波处理技术或多频超声处理技术的空化效应加速了蛋清蛋白的自由基氧化进程，进而加速了蛋清蛋白和植物多酚之间的共价交联反应，相比于未经修饰的蛋清蛋白，该方法得到的蛋清蛋白‑植物多酚共价复合物同时具有显著的氧化稳定性和高乳化性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋清 蛋白 植物 共价 复合物 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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