[发明专利]一种基于热超声技术的植物蛋白粉体的制备方法和产品及其应用在审
| 申请号： | 202010675515.7 | 申请日： | 2020-07-14 |
| 公开（公告）号： | CN111903833A | 公开（公告）日： | 2020-11-10 |
| 发明（设计）人： | 王召君;徐姣;陈洁;何志勇;曾茂茂;秦昉 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/22 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 刘峰 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于热超声技术的植物蛋白粉体的制备方法和产品及其应用，包括，将植物蛋白分散于纯净水中，制得植物蛋白水溶液，控制植物蛋白水溶液中植物蛋白的浓度为≤20％；将植物蛋白水溶液热超声处理，获得含有聚集体的蛋白溶液，其中，超声功率为10～800W，频率为10‑30kHz，振幅为10％～40％，温度为30～90℃，时间为5～120min；将含有聚集体的蛋白溶液，喷雾干燥处理制得可溶的植物分离蛋白粉体，得到的蛋白粉聚集体含量5％～30％，凝胶温度50～100℃。该植物蛋白聚集体含量在5％～30％，这种蛋白粉体经加热诱导可形成热不可逆凝胶，这种凝胶具有较高的弹性且具有较好的持水、持油能力，可使最终制得的植物蛋白肉质构和口感接近真肉，并符合人们对低油脂、低胆固醇的健康需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 超声 技术 植物 蛋白粉 制备 方法 产品 及其 应用 | ||
【主权项】：
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