[发明专利]大麦苗粉发酵含乳饮料的制备方法在审
| 申请号： | 202010678115.1 | 申请日： | 2020-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN111838315A | 公开（公告）日： | 2020-10-30 |
| 发明（设计）人： | 刘晶晶;高佳玉;张雨晴;余冉;马灵灵;韩曜平;张然;戴阳军 | 申请（专利权）人： | 常熟理工学院 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 张俊范 |
| 地址： | 215500 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于大麦苗粉发酵含乳饮料的制备方法，包括步骤：将大麦苗粉加入水中搅拌均匀后置于30～60℃恒温水浴中浸提20min以上，重复提取2～3次得到大麦苗汁；加入牛乳及蔗糖混合均匀得到调配液；将调配液泵入到超高温瞬时杀菌机，采用120～135℃，进行5～10s灭菌并冷却至40～45℃；加入酸奶发酵菌剂发酵；将完全凝固的发酵液迅速降温至10℃以下并冷藏得到大麦苗粉酸奶；大麦苗粉酸奶中加入水、蔗糖及乳化稳定剂进行二次调配后进行均质并灌装；灌装后产品放置在超高静压杀菌设备中，在压力200～400MPa状态下保压15～30min，最后封装得到成品。本发明获得一种口感较好的大麦苗粉饮品且保留大麦苗粉中最重要的抗氧化作用达到保健的功效。 | ||
| 搜索关键词： | 麦苗 发酵 饮料 制备 方法 | ||
【主权项】：
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