[发明专利]一种高呈味性能酵母抽提物的制备方法在审
| 申请号： | 202010683819.8 | 申请日： | 2020-07-16 |
| 公开（公告）号： | CN113940417A | 公开（公告）日： | 2022-01-18 |
| 发明（设计）人： | 汪建明;冯永莉 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L27/26 | 分类号： | A23L27/26;A23L27/21 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300457 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种高呈味性能酵母抽提物的制备方法，具体步骤如下：(1)新鲜带柄香菇切丁打浆；(2)加入其它碳氮源制备增殖培养基，灭菌；(3)香菇和酿酒酵母互相作用，各自释放出呈味核苷酸和氨基酸；(4)加入纤维素酶和风味蛋白酶促进酵母自溶和香菇中呈味物质的进一步释放；(5)升温灭酶、离心分离得上清液；(6)上清液浓缩得膏状物，加入冻干保护剂，冷冻干燥后得到所述酵母抽提物。本发明用香菇泥作为培养基的碳源使酵母增殖，酵母同时也会发酵香菇促进香菇中呈味物质的释放，二者共生增加了酵母抽提物中呈味物质的种类及含量，使制得的酵母抽提物特征风味及鲜味明显、香气充足浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高呈味 性能 酵母 抽提物 制备 方法 | ||
【主权项】：
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