[发明专利]一种由豆类和杂粮混合制备的高纤调味烤馕及其制备方法在审
| 申请号： | 202010683956.1 | 申请日： | 2020-07-16 |
| 公开（公告）号： | CN113940366A | 公开（公告）日： | 2022-01-18 |
| 发明（设计）人： | 汪建明;夏衣旦·买买江;李倩倩 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A21D2/02 | 分类号： | A21D2/02;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/34;A21D2/36;A21D8/02;A21D8/04;A21D8/06;A21D13/80 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300457 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明提供一种由豆制品和杂粮混合制备的高纤调味烤馕及其制备方法，属于食品加工领域。主要原料包括面粉、各种豆类、多种杂粮、乳制品、坚果、芝麻、调味料、发酵剂、食用油等。步骤：将面粉、豆制品和杂粮按比例混合，和面进行初次发酵；再将调味料等剩余原料均匀揉进面团中进行二次发酵；将面团揉搓成所需馕坯形状，对整形后的馕坯表面扎孔，并且喷洒调味料，使馕饼表面也均匀布满调味料；馕坯表面喷洒蛋糖液，将杂粮或芝麻或坚果黏附于馕饼表面；将馕饼面坯烤制，出炉后冷却进行包装。本方法将豆制品和杂粮进行复配并对烤馕进行调味，制作的烤馕风味独特、口感酥脆，且富含蛋白质、膳食纤维、维生素等成分，更具有良好的营养及保健功效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆类 杂粮 混合 制备 调味 及其 方法 | ||
【主权项】：
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