[发明专利]一种功能型发酵豆制品的制备方法、发酵豆制品及应用在审
| 申请号： | 202010706247.0 | 申请日： | 2020-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN111802588A | 公开（公告）日： | 2020-10-23 |
| 发明（设计）人： | 刘晓兰;郑喜群;丛珊滋;薛晨;苏靖元;李冠龙 | 申请（专利权）人： | 齐齐哈尔大学 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L11/30;A23L33/00;A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京睿博行远知识产权代理有限公司 11297 | 代理人： | 刘桂荣 |
| 地址： | 150000 黑*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明属于豆制品发酵技术领域，提供了一种功能型发酵豆制品的制备方法、发酵豆制品及应用。所述方法包括将大豆浸泡，进行微波处理；将微波处理后的大豆再次浸泡，吸足水分，加压蒸煮，发酵，得到发酵豆制品。原料经微波处理后得到的发酵豆制品与未经微波处理的发酵豆制品相比，蛋白酶、糖化酶和淀粉酶活力均有提高，氨基酸态氮含量也有所提高，产品中小分子肽含量分布增加，风味物质和功能性物质增多，风味极佳，营养更丰富，更有益于被人体消化吸收，且对高脂血症所带来的损害具有缓解和保护作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 功能型 发酵 豆制品 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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