[发明专利]一种脱苦苦笋的制备工艺及其应用

摘要

本发明公开了一种脱苦苦笋的制备工艺及其应用，属于食品加工领域。新鲜苦笋采摘后切片进行清水浸泡、模拟阳光日照处理，在中波紫外线下光照2~6min。随后置于1.0×109~1.0×1012cfu复合益生菌溶液中超声浸泡10~15min，结束后置于离心机中脱水，即得一种脱苦苦笋。采用本工艺制得的脱苦苦笋可应用于各种酱制品、泡菜制品、预调理制品及保鲜制品的生产加工。本发明技术方案通过复合益生菌对苦笋中的苦味物质进行分解和转化，提高脱苦效率，解决传统苦笋脱苦工艺中耗能高、脱苦效果差，脱苦过程中容易破坏苦笋本身的有益成分的缺陷，最终获得一种苦味低、苦笋中的有益成分含量高的脱苦苦笋。