[发明专利]木薯全粉蛋糕预拌粉及其制备方法、蛋糕及其制备方法有效
| 申请号： | 202010721231.7 | 申请日： | 2020-07-24 |
| 公开（公告）号： | CN111887276B | 公开（公告）日： | 2023-06-20 |
| 发明（设计）人： | 周永升;吴国勇;柳富杰;韦巧艳;李大成;蔡吉祥;唐森;张鹏;陈碧 | 申请（专利权）人： | 广西科技师范学院 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A21D2/18;A21D2/16;A21D2/30;A21D13/80 |
| 代理公司： | 广西中知华誉知识产权代理有限公司 45140 | 代理人： | 赵龙 |
| 地址： | 546199 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明提供一种木薯全粉蛋糕预拌粉及其制备方法、蛋糕及其制备方法，属于食品制造技术领域，该木薯全粉蛋糕预拌粉，包括烘焙粉和糖基粉，按照重量份，分别包括以下原料：烘焙粉：低筋面粉85～115份、预糊化木薯全粉6～15份；糖基粉：白糖90～150份、硬脂酸甘油酯0.1～0.4份、蔗糖脂肪酸酯0.1～0.4份、焦磷酸二氢二钠0.1～0.4份、山梨糖醇0.1～0.4份、硫酸钙0.1～0.35份、酒石酸氢钾0.05～0.12份。该预拌粉以低筋面粉、预糊化木薯全粉和白糖为主要原料，可用于制作多品种的蛋糕，并且可以显著降低蛋糕的回缩率，显著增大蛋糕的比容，提高蛋糕的柔软性和口感。 | ||
| 搜索关键词： | 木薯 蛋糕 预拌粉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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