[发明专利]一种冰淇淋用复配乳化稳定剂及其制备方法有效
| 申请号： | 202010726824.2 | 申请日： | 2020-07-26 |
| 公开（公告）号： | CN111802503B | 公开（公告）日： | 2023-04-14 |
| 发明（设计）人： | 曾文兵;马小明;曾友明;阮温 | 申请（专利权）人： | 江西食芬好生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/38 | 分类号： | A23G9/38;A23G9/32;A23G9/34 |
| 代理公司： | 南昌朗科知识产权代理事务所(普通合伙) 36134 | 代理人： | 郭毅力;郭显文 |
| 地址： | 336400 江西省宜春市*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 一种冰淇淋用复配乳化稳定剂及其制备方法，由以下质量份的原料制成：蛋清蛋白粉10‑15份、大豆磷脂15‑20份、酪朊酸钠10‑15份、海藻酸钠12‑16份、胶态微晶纤维素25‑40份、β‑环状糊精8‑12份，各成分经过加热溶解、复配、均质和喷雾干燥制成冰淇淋乳化稳定剂粉末产品。本发明制备的冰淇淋用乳化稳定剂，可发挥复配组分的乳化、稳定和起泡功能的协同增效作用，使冰淇淋具有独特的网络结构，帮助产品成型，缩短冰淇淋老化时间；耐高、低温，可以防止大冰晶形成；提高冰淇淋混合料在凝冻过程的起泡能力，能有效改变冰淇淋的内在结构，防止冰淇淋结团、结块；赋予产品口感细腻、香甜，提高冰淇淋的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冰淇淋 用复配 乳化 稳定剂 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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