[发明专利]一种高湿挤压人造鸡肉丁的制备方法在审
| 申请号： | 202010733040.2 | 申请日： | 2020-07-27 |
| 公开（公告）号： | CN111838401A | 公开（公告）日： | 2020-10-30 |
| 发明（设计）人： | 江连洲;隋晓楠;窦薇;张鑫;黄国 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/18;A23J3/26;A23J3/22 |
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| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高湿挤压人造鸡肉丁的制备方法，属于大豆蛋白肉制备技术领域。本发明以大豆和小麦面筋为原料，将大豆粉、大豆浓缩蛋白、小麦蛋白和调味料质量比为(0.1‑0.4)：5：4：0.3混合后进行高湿挤压。本发明通过调整原料混合配比，以及高湿挤压过程中的制备参数等，促进蛋白质分子间相互作用，提高产品风味感官，使产品的硬度、咀嚼度、弹性得到提升，使得产品具有类似鸡肉的风味特性。本发明制造的人造肉鸡丁可作为休闲食品或烹饪食品，消化吸收率高，营养丰富，为素食主义者提供了多样化的选择。本发明的制备原料成本低廉，工艺简单明了，可生产化度高，适用于连续生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 挤压 人造 鸡肉 制备 方法 | ||
【主权项】：
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