[发明专利]一种可常温存放的高蛋白酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 202010743906.8 | 申请日： | 2020-07-29 |
| 公开（公告）号： | CN111955545A | 公开（公告）日： | 2020-11-20 |
| 发明（设计）人： | 王健;王晓君;欧凯;刘冠辰;冯玉红;李言郡;陈苏 | 申请（专利权）人： | 杭州娃哈哈科技有限公司;杭州娃哈哈集团有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/13;A23C9/137 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 310016 浙江省杭州市江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及酸奶技术领域，针对常温酸奶蛋白含量较低，直接引入高蛋白影响常温酸奶质构和口感品质的问题，公开一种可常温存放的高蛋白酸奶及其制备方法，制备1000mL的高蛋白酸奶扣除用水外还包括如下组分：奶粉80～150g，浓缩乳清蛋白20～100g，蛋白保护成分3～8g，增稠剂3~20g，乳化剂0.1~3g，发酵剂0.05~0.15g，酸度调节剂0.1~1.0g，食用香精0.05~1.5g，动物奶油10~40g，甜味剂0.1~100g。通过奶粉和浓缩乳清蛋白配比实现蛋白含量达到4～8wt%；引入蛋白保护成分等避免蛋白质颗粒聚集，满足常温酸奶质构和细腻口感要求，酸奶流动性较佳，满足常温吸管饮用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 常温 存放 高蛋白 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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