[发明专利]一种添加含硫氨基酸强化植物蛋白肉类风味的方法有效
| 申请号： | 202010756923.5 | 申请日： | 2020-07-31 |
| 公开（公告）号： | CN111838402B | 公开（公告）日： | 2022-11-01 |
| 发明（设计）人： | 周景文;堵国成;李江华;陈坚 | 申请（专利权）人： | 浙江远江生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/22;A23J3/34;A23J3/26 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 仇钰莹 |
| 地址： | 314000 浙江省嘉兴市秀洲区新城*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种添加含硫氨基酸强化植物蛋白肉类风味的方法，属于食品加工工艺技术领域。本发明提供了一种经美拉德反应的调味物质，并将其应用与植物蛋白肉的风味强化中，通过向制备植物蛋白肉的原料中加入经过美拉德反应的调味物质，或采用腌制液腌制植物蛋白肉；使植物蛋白肉中2‑呋喃基甲硫醇，双(2‑甲基‑3‑呋喃基)二硫杂环化合物、2‑乙酰基‑2噻唑啉、2,3‑丁二酮，2‑甲基‑3‑呋喃硫醇等美拉德反应产物及含硫氨基酸Strecker降解产物显著增加，使制得的植物蛋白肉带有肉类烹饪的典型风味，食用时具有肉类的香气，成本低廉，营养价值高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 添加 氨基酸 强化 植物蛋白 肉类 风味 方法 | ||
【主权项】：
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