[发明专利]一种花青山药面的制备方法在审
| 申请号： | 202010786432.5 | 申请日： | 2020-08-07 |
| 公开（公告）号： | CN111972609A | 公开（公告）日： | 2020-11-24 |
| 发明（设计）人： | 程科 | 申请（专利权）人： | 成都本色食代面业有限公司;成都益方水土农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L19/10;A23L19/00;A23L5/20;A23L5/41;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610000 四川省成都市金牛高新技术产业*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种花青山药面的制备方法，属于食品领域。其步骤包括(1)选材；(2)紫山药预处理：将清洗好的紫山药削皮切块，用盐水浸泡备用；(3)打浆：将浸泡之后的紫山药块捞出滤水后打浆得到紫山药鲜浆，同时在打浆过程中滴入鲜柠檬汁和盐水；(4)和面：将制好的紫山药鲜浆与高筋面粉混合得到面团；(5)成型即得到花青山药面。本制备方法通过鲜浆和盐水、柠檬汁的保护，使紫山药原花青素得到良好的保护，同时有利于紫山药中黏液蛋白的利用和展开，制作出来的紫山药面条干面条和熟面条的断条率极低，并且面条口感爽滑细腻，营养丰富，最大程度保留紫山药原有的风味和营养保健成分，绿色环保。 | ||
| 搜索关键词： | 种花 青山 药面 制备 方法 | ||
【主权项】：
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