[发明专利]一种富含膳食纤维的酸萝卜老鸭汤炖料及其制备方法在审
| 申请号： | 202010799131.6 | 申请日： | 2020-08-11 |
| 公开（公告）号： | CN112137050A | 公开（公告）日： | 2020-12-29 |
| 发明（设计）人： | 叶敏;兰凌霞;周志军 | 申请（专利权）人： | 重庆市毛哥食品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/10;A23L27/30;A23L33/21;A23L3/3562 |
| 代理公司： | 重庆德创至道知识产权代理事务所(普通合伙) 50245 | 代理人： | 陈先权 |
| 地址： | 400000 *** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明公开一种利用膳食纤维改善酸萝卜老鸭汤炖料加工特性的方法，该炖料包括以下原料：泡萝卜70‑75份，香油8‑12份，鸡油2‑5份，葱姜蒜水13‑17份，菊粉10‑15份。本发明提供的酸萝卜老鸭汤炖料，将膳食纤维取代老鸭汤炖料中的阿斯巴甜等添加剂，不改变老鸭汤炖料风味，增加了可溶性膳食纤维的摄入量，提高了老鸭汤炖料的肠道保健功效。并且膳食纤维表面的活性基团吸附亚硝酸根离子抑制机体对亚硝酸盐的吸收，膳食纤维与泡萝卜块中的酸根离子具有协同抗氧化作用能延缓老鸭汤炖料杀菌过程中油脂的氧化酸败，膳食纤维的凝胶特性抑制水分活度可缩短老鸭汤炖料工业生产中的杀菌时间。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 膳食 纤维 萝卜 老鸭汤炖 料及 制备 方法 | ||
【主权项】：
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