[发明专利]一种速冻果茸制备工艺在审
| 申请号： | 202010807632.4 | 申请日： | 2020-08-12 |
| 公开（公告）号： | CN111938109A | 公开（公告）日： | 2020-11-17 |
| 发明（设计）人： | 冯俊 | 申请（专利权）人： | 上海咏志贸易有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/00;A23L3/36 |
| 代理公司： | 苏州市拉沃智佳知识产权代理有限公司 32455 | 代理人： | 朱云丽 |
| 地址： | 200135 上海市浦*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速冻果茸制备工艺，具体包括以下步骤：1)首先将清洗过的果蔬放入打浆设备或者研磨设备进行打浆，打至0.5mm以下细度，成茸状或者汁类；2)然后进行配料整合调味：以占比水果重量0％‑30％的比例添加甜剂，以占比水果重量0％‑10％的比例添加浓缩果蔬汁，以占比水果重量0.1％‑1％添加食品添加剂；3)进行杀菌处理；4)杀菌后产品进入速冻，速冻温度为‑18℃至‑45℃范围，速冻时间为30分钟‑360分钟，速冻结束即形成速冻果茸。本发明能够避免减少细胞内水分外析；解冻时汁液流失也较少，较大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味；本方法所制备的果茸不受季节影响，贮存时间更长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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