[发明专利]一种冷冻面团改良剂及其应用有效
| 申请号： | 202010828849.3 | 申请日： | 2020-08-18 |
| 公开（公告）号： | CN112042710B | 公开（公告）日： | 2022-12-16 |
| 发明（设计）人： | 崔春;林俊杰 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A21D10/00 | 分类号： | A21D10/00;A21D8/04;A21D2/18;A21D2/02;A21D2/34;A21D2/16 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 雷月华 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冷冻面团改良剂及其应用，属于冷冻面团技术领域。该冷冻面团改良剂由谷氨酰胺和谷氨酰胺酶在碱性条件下反应得到，主要包括γ‑Glu‑Gln,γ‑Glu‑γ‑Glu‑Gln,γ‑Glu‑γ‑Glu‑γ‑Glu‑Gln，γ‑Glu‑γ‑Glu‑γ‑Glu‑γ‑Glu‑Gln和γ‑Glu‑γ‑Glu‑γ‑Glu‑γ‑Glu‑γ‑Glu‑Gln。本发明的冷冻面团改良剂在0.5‑5％(m/m，相对于面粉)的添加量下可以显著提高冷冻面团中酵母存活率，增加抗冻性，而且用该面团制备的面包体积大，口感好，风味好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 面团 改良 及其 应用 | ||
【主权项】：
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