[发明专利]一种榴莲整果冷冻保鲜加工方法在审
| 申请号： | 202010832194.7 | 申请日： | 2020-08-18 |
| 公开（公告）号： | CN111758769A | 公开（公告）日： | 2020-10-13 |
| 发明（设计）人： | 黎新荣;冯春梅;王淋靓;檀业维;郝小玲;李建强;荣涛;程三红;王妍;牛德宝 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区亚热带作物研究所（广西亚热带农产品加工研究所） |
| 主分类号： | A23B7/04 | 分类号： | A23B7/04;A23B7/055;A23L5/20 |
| 代理公司： | 贵州派腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 530001 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，涉及一种榴莲整果冷冻保鲜加工方法。本申请通过对榴莲进行重量分级，根据不同重量设定预冷及冷冻参数，以使各榴莲的降温效果更合适，并且在保证降温品质的同时实现节能降耗；采用阶梯式强风预冷逐步减缓榴莲的呼吸作用，使榴莲逐步进入休眠期，可以防止快速降温导致的冷害和结露，同时也避免了在液氮冷冻时，因榴莲的呼吸作用在低温下形成白霜，而影响保鲜效果；采用间接式液氮冷冻，可以避免榴莲与液氮直接接触而导致破裂，并且液氮汽化后的降温，可以使榴莲的温度快速下降，避开内部的冰晶形成期，保持细胞膜不被破坏，解冻后营养物质不流失，保持食品原有的风味、口感和营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 榴莲 冷冻 保鲜 加工 方法 | ||
【主权项】：
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