[发明专利]一种胶原蛋白皮冻及其制作方法在审
| 申请号： | 202010857920.0 | 申请日： | 2020-08-24 |
| 公开（公告）号： | CN111955674A | 公开（公告）日： | 2020-11-20 |
| 发明（设计）人： | 李照森;王琳;孙瑞卿 | 申请（专利权）人： | 西安诚食居食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L29/238;A23L29/256;A23L29/269;A23B4/20;A23L5/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 孙铭侦 |
| 地址： | 710003 陕西*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种胶原蛋白皮冻及其制作方法。胶原蛋白皮冻由包含以下重量份数的原料制成：肉皮140‑150份；骨头80‑100份；香辛料6‑8份；食盐2‑3份；味精0.2‑0.3份；决明胶0.5‑0.6份；协效胶0.7‑0.9份；保鲜剂0.5‑0.9份；其胶原蛋白皮冻具有肉皮分布均匀、口感好的优点。其制作方法为：按配比称取原料，对肉皮进行去肉和脱脂预处理，得到待加工肉皮；将骨头、香辛料以及待加工肉皮置于容器中，加入沸水，进行蒸制，直至容器中的汤汁粘稠，将香辛料和骨头捞出，加入决明胶、协效胶以及保鲜剂溶解，并加入食盐和味精搅拌至均匀，得到溶胶浆液；立即将溶胶浆液倒入模具中冷却成型，得到胶原蛋白皮冻。本发明的制作方法具有制作效率高的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 胶原 蛋白 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
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