[发明专利]固态发酵产香的酵母及其应用有效
| 申请号： | 202010878100.X | 申请日： | 2020-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN111961600B | 公开（公告）日： | 2022-04-12 |
| 发明（设计）人： | 游玲;赵东;谭壹;彭智辅;乔宗伟;郑佳 | 申请（专利权）人： | 宜宾五粮液股份有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;C12G3/02;A61K8/9728;A61Q19/00;C12R1/645 |
| 代理公司： | 成都虹桥专利事务所(普通合伙) 51124 | 代理人： | 伍云萍 |
| 地址： | 644007 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于非酿酒酵母的开发利用技术领域，具体涉及一种固态发酵产香的酵母及其应用。针对目前还没有采用Kazachstania humilis属酵母纯培养菌株用于固态发酵的问题，本发明提供了一种固态发酵产香的酵母，保藏编号为CGMCC 19813。该酵母能够专用于固态发酵，发酵产物丰富，风味物质达到30种，且风味物质总产量为接种酿酒酵母或其他浓香型白酒酿造酵母菌株的2‑26倍，使得发酵产物呈现特有的风味。本发明酵母产乙醇能力与现有酿酒酵母相当，发酵周期可持续发酵至18‑24天，持续发酵能力强。本发明为固态发酵生产风味更丰富的白酒提供了一种新的发酵酵母，拓宽了白酒风味技术手段，具有重要的现实意义。 | ||
| 搜索关键词： | 固态 发酵 酵母 及其 应用 | ||
【主权项】：
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