[发明专利]一种仿生牛肉的加工方法在审
| 申请号： | 202010897622.4 | 申请日： | 2020-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN111955597A | 公开（公告）日： | 2020-11-20 |
| 发明（设计）人： | 李兴江;郑志;郭峰;陈伟;吴学凤;穆冬冬;姜绍通 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23J3/14 | 分类号： | A23J3/14;A23J3/16;A23J3/18;A23J1/14;A23L11/00;A23L29/30;A23L23/00;A23L29/238;A23L19/10 |
| 代理公司： | 苏州翔远专利代理事务所(普通合伙) 32251 | 代理人： | 王华 |
| 地址： | 230000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明开发了一种仿生牛肉的加工方法，通过超高压预处理、双螺杆挤出、真空低温干燥结合真空微波干燥制备拉丝蛋白；通过超声波辅助熬煮制备牛肉风味汤料，并添加食用胶，制成牛肉风味胶体浆液；将拉丝蛋白通过牛肉味胶体浆液的滚揉浸渍，然后冷却形成凝胶，得到仿生牛肉。发明方法制得的仿生牛肉，风味、口感、蛋白质含量与天然牛肉接近，脂肪含量低，几乎不含胆固醇，是一种健康的牛肉替代品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 仿生 牛肉 加工 方法 | ||
【主权项】：
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