[发明专利]一种脆肉鲩鱼分割后速冻的加工工艺在审
| 申请号： | 202010900422.X | 申请日： | 2020-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN111972476A | 公开（公告）日： | 2020-11-24 |
| 发明（设计）人： | 龚启宙;张逸;万芝力;雷敏芝;吴小勇;何均洪;文梁洪;陈大海;林家森 | 申请（专利权）人： | 中山洪力健康食品产业研究院有限公司;创味舌尖冻干食品科技（中山）有限公司;中山市东星食品有限公司;中山市食品学会 |
| 主分类号： | A23B4/09 | 分类号： | A23B4/09;A23B4/06 |
| 代理公司： | 广州科沃园专利代理有限公司 44416 | 代理人： | 陆丰艳 |
| 地址： | 528400 广东省中山市火*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种脆肉鲩鱼分割后速冻的加工工艺，本发明的加工工艺包括：S1.取新鲜脆肉鲩鱼置于冷水中浸渍后进行宰杀、断尾、清洗、无骨分割处理；S2.将处理后的脆肉鲩鱼置于温度为‑35～‑15℃的四元载冷剂和质量分数为1～3％的透明质酸钠中浸渍，待脆肉鲩鱼中心温度降至‑18℃时，取出；S3.将取出的脆肉鲩鱼进行密封分装置于温度为‑25～‑20℃条件下贮藏；本发明工艺简单，无腐蚀性，安全性高，脆肉鲩鱼在直接浸渍冻结中的四元载冷剂中的溶质扩散量显著降低，不容易渗透至脆肉鲩鱼中，安全性高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 脆肉鲩鱼 分割 速冻 加工 工艺 | ||
【主权项】：
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