[发明专利]一种利用库埃特剪切流-压力罐生产结构性大豆基肉类类似物的方法在审
| 申请号： | 202010905807.5 | 申请日： | 2020-09-01 |
| 公开（公告）号： | CN112006154A | 公开（公告）日： | 2020-12-01 |
| 发明（设计）人： | 隋晓楠;李萌;董亚博;兰天;孙书境;张钦;赵煜 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14;A23J1/12;A23J3/16;A23J3/18;A23J3/22 |
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| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了在库埃特剪切流‑压力罐中利用简单剪切和加热生产结构性大豆基肉类类似物，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆分离蛋白和活性小麦面筋(2)制备蛋白质混合物的样品材料(3)将蛋白质混合物的样品材料填充程序(4)纹理分析。本发明明确了将简单剪切流和加热应用于大豆分离蛋白‑小麦面筋分散体的工艺，为生产结构化肉类类似物提供概念证明，并确定了应用简单的剪切和加热是获得结构化植物蛋白产品的关键。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 库埃特 剪切 压力 生产 结构性 大豆 肉类 类似物 方法 | ||
【主权项】：
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