[发明专利]一种酥脆黑巧克力豆的制作方法有效
| 申请号： | 202010916090.4 | 申请日： | 2020-09-03 |
| 公开（公告）号： | CN112056440B | 公开（公告）日： | 2023-09-29 |
| 发明（设计）人： | 孙周平;侯雅文;范天华;张香梅 | 申请（专利权）人： | 可可琳纳食品海门有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/32 | 分类号： | A23G1/32;A23G1/48 |
| 代理公司： | 上海领誉知识产权代理有限公司 31383 | 代理人： | 胡洁 |
| 地址： | 226100 江苏省南*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酥脆黑巧克力豆的制作方法，在黑巧克力酱的配方上采用了特定的乳化剂组合，特别是改进了制作过程的调温比例和调温参数，意外地大大降低了巧克力酱的粘度，解决了黑巧克力豆的机械化生产工艺中存在的滴浇头易堵塞和传送带脱粒困难等问题，提高了产品合格率；与此同时，获得的酥脆黑巧克力豆产品的感官属性均较好，不仅使酥脆黑巧克力豆的香味得到充分的释放，而且使酥脆黑巧克力豆在冰激凌中体现出鲜明的层次感、酥松度和恰当的颗粒感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酥脆 巧克力 制作方法 | ||
【主权项】：
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