[发明专利]含丝胶复合大豆肽螯合钙脆鲜酱腌菜及其制作方法在审
| 申请号： | 202010917617.5 | 申请日： | 2020-09-03 |
| 公开（公告）号： | CN111955701A | 公开（公告）日： | 2020-11-20 |
| 发明（设计）人： | 唐宏楷;丁绍敏;邓新荣;林海涛 | 申请（专利权）人： | 南宁市绿宝食品有限公司;南宁市翠酸园食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23B7/154;A23B7/155;A23L5/20;A23L27/21;A23L29/00 |
| 代理公司： | 广西南宁公平知识产权代理有限公司 45104 | 代理人： | 蓝文苑 |
| 地址： | 530000 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明提供的含丝胶复合大豆肽螯合钙脆鲜酱腌菜及其制作方法，主要成分包括：新鲜蔬菜、食盐、井水、乳酸菌、白砂糖、米酒、蚕丝丝胶粉、风味蛋白酶、大豆肽和氯化钙。制作步骤：(1)分别制备腌制汁、蚕丝丝胶肽液和大豆肽钙盐保脆液；(2)蔬菜保脆处理和乳酸菌接种；(3)封坛发酵。本发明通过大豆肽钙盐保脆液和蚕丝丝胶肽液，增进酱腌菜的脆嫩度和风味，为酱腌菜的保脆提鲜工艺提供了一条新的途径，挖掘出蚕丝丝胶和大豆肽的新功能，拓宽了蚕丝丝胶和大豆肽的应用范围，提升了产品附加值。本发明制作的酱腌菜，口感清脆细嫩、爽酸浓厚，滋味鲜美，适合作为餐馆开味小菜及日常家庭粥、粉、馒头、面条等佐餐配菜，符合大众口味。 | ||
| 搜索关键词： | 丝胶 复合 大豆 肽螯合钙脆鲜酱 腌菜 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
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