[发明专利]一种工夫红茶动态做形发酵工艺及加工方法在审
| 申请号： | 202010923257.X | 申请日： | 2020-09-04 |
| 公开（公告）号： | CN111990499A | 公开（公告）日： | 2020-11-27 |
| 发明（设计）人： | 蔡红兵;席阳红;杨朝林;彭章;颜麟沣;熊江;李力;文秀;周优良;周杰 | 申请（专利权）人： | 四川省茶业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/08 | 分类号： | A23F3/08;A23F3/12 |
| 代理公司： | 成都元信知识产权代理有限公司 51234 | 代理人： | 严晓玲 |
| 地址： | 644000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明中公开了一种工夫红茶动态做形发酵工艺，将萎凋后的茶叶投入揉桶内进行动态做形发酵，温度28‑30℃，相对湿度为70‑85％；本发明还提供一种工夫红茶加工方法。本发明在工夫红茶的加工中提出了动态做形发酵工艺，将揉捻做形和发酵两个工序合二为一，通过长时间动态变速揉捻既完成了做形又完成了发酵，同时在长时间动态发酵过程中形成了大量芳香物质，使加工成的工夫红茶外形条索紧细，毫峰显露，色泽乌黑油润，香气花果香浓郁，滋味浓醇甘爽，汤色红亮，叶底红匀明亮，显著提升了工夫红茶的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 工夫 红茶 动态 发酵 工艺 加工 方法 | ||
【主权项】：
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