[发明专利]一种富含维C的新型抗氧化泡菜加工方法

摘要

本发明公开了一种富含维C的新型抗氧化泡菜加工方法，包括以下重量比的原料：泡菜菜品原料和二氢杨梅素的料剂重量比在50:1～5000:1之间，包括以下步骤：1)先将上述比例的二氢杨梅素溶解在沸水里，溶解不完全，将冷却后的悬浊液倒入泡菜坛中，再向其中添加比例的食盐或泡菜盐，制得抗氧化泡菜盐水，再加入需要腌制的泡菜，对泡菜坛进行密封，并使用温度控制器对泡菜坛的温度进行控制，静置在阴凉的区域，提取发酵后的泡菜原料，测定黄酮类物质、维生素C和亚硝酸盐的含量。本发明通过在泡菜制备过程中添加黄酮类物质二氢杨梅素，使泡菜富含黄酮类物质、维生素C和亚硝酸盐，增加泡菜的抗氧化能力，制备具有抗氧化功能的新型泡菜。