[发明专利]一种带壳预制脆虾的加工方法在审
| 申请号： | 202010948710.2 | 申请日： | 2020-09-10 |
| 公开（公告）号： | CN112293689A | 公开（公告）日： | 2021-02-02 |
| 发明（设计）人： | 陈跃文;韩晓祥;王彦波;王怡然;郑丽莉 | 申请（专利权）人： | 浙江工商大学 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L27/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 杭州求是专利事务所有限公司 33200 | 代理人： | 刘静 |
| 地址： | 310018 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种带壳预制脆虾的加工方法,去头开背的南美白对虾经真空低温腌制、真空油炸等处理后制得脱水脆虾，产品包装后常温贮藏，后续可以经普通调味粉调味后制备不同风味的休闲即食产品，也可采用充气型复合调味粉制备趣味型休闲脆虾，还可作为半成品用于其他烹饪或加工。本发明采用复合糖浆高压充气、三维立体混匀技术制备充气型复合调味粉，作为预制脆虾的调理料之一，该复合调味粉可赋予产品颗粒在口腔中跳动的新奇口感；对虾头部富含不饱和脂肪酸等可以容易氧化从而导致产品贮藏品质劣变的成分，去头对虾经低热温和条件预制加工后，贮藏稳定性改善，风味品质更佳。本发明具有处理技术温和、感官体验独特等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 预制 加工 方法 | ||
【主权项】：
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