[发明专利]一种复合裹粉及其应用在审
| 申请号： | 202010960096.1 | 申请日： | 2020-09-14 |
| 公开（公告）号： | CN112056603A | 公开（公告）日： | 2020-12-11 |
| 发明（设计）人： | 陈云超;陈倩雯;王艳;李忠 | 申请（专利权）人： | 铭基食品有限公司 |
| 主分类号： | A23P20/12 | 分类号： | A23P20/12;A23P20/15;A23L29/30;A23L13/40;A23L17/00;A23L19/00 |
| 代理公司： | 深圳市合道英联专利事务所(普通合伙) 44309 | 代理人： | 廉红果 |
| 地址： | 518038 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种复合裹粉及其应用，该复合裹粉包括氧化淀粉和醋酸酯淀粉；氧化淀粉和醋酸酯淀粉的质量比为3:(1～9)。本发明还公开复合裹粉的应用，复合裹粉直接裹在肉类或蔬菜类表面进行油炸；或者将复合裹粉与水混匀制得浆料，将浆料直接裹在肉类或蔬菜类表面进行油炸；或者将浆料裹在肉类或蔬菜类表面后，再裹上一层复合裹粉，进而进行油炸。本发明通过将氧化淀粉和醋酸酯淀粉进行结合，熟化过程中，醋酸酯淀粉先进行糊化，吸水膨胀，包裹产品原料，使原料中水分被锁住，然后氧化淀粉糊化，形成稳定薄膜，避免了半成品油炸产品油炸过程中的粉肉分离问题，并保证了半成品油炸产品的口感，具有美好的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 及其 应用 | ||
【主权项】：
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