[发明专利]一种冷热联合干燥调控银杏质地的制备方法

摘要

本发明涉及一种冷热联合干燥调控银杏质地的制备方法，属于果蔬干燥加工技术领域。该方法以银杏果仁为原料，经过剥外壳、预煮、去内皮后，通过干燥第一阶段的冷干燥技术，维持银杏果仁高水分状态下的组织结构，利于银杏脆粒形成多孔隙结构；通过干燥第二阶段的热干燥技术，在保持银杏较完整骨架结构的基础上，赋予银杏脆粒硬脆度质地结构，制备酥脆可口、质地可调的银杏脆粒产品。该专利采用冷热干燥技术优势融合，中和了冷冻干燥银杏脆粒的绵软质地及热干燥银杏脆粒的致密坚硬质地，促进银杏脆粒形成酥脆质地结构，提出了一种调控银杏脆粒质地的方法，推动了银杏产业的快速发展。