[发明专利]一种蛙卵豆豉辣酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种蛙卵豆豉辣酱及其制备方法，所述发明主要原料按重量计如下：蛙卵500‑1000份，干红辣椒粉300‑600份，豆豉200‑400份，花生80‑160份，铁观音20‑30份，大豆油1200‑1500份，酱油70‑140份，盐120‑240份，糖120‑240份，味精70‑110份，料酒96‑192份，姜24‑48份，大蒜12‑24份，香辛料包12‑24份。具体制备方法为选取新鲜林蛙卵漂洗后调味腌制，然后上锅蒸熟后备用；另外起锅烧油，加入辣椒、大蒜、姜、豆豉、花生及香辛料包，然后再加入蛙卵和盐、糖、味精、酱油、料酒、铁观音茶汤等调味料，炒匀后加纯净水，烧开后转小火熬制25min后装瓶冷却，既得成品。中国林蛙卵中含有大量的蛋白质和多种氨基酸，此外还富含磷脂及多种维生素，但一直以来对其深度开发有限，此发明填补了市场上此类休闲食品的种类空白。