[发明专利]一种用于蛋糕保鲜的复配酶制剂及其应用方法在审
| 申请号： | 202011037225.6 | 申请日： | 2020-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN112106808A | 公开（公告）日： | 2020-12-22 |
| 发明（设计）人： | 熊晓燕;王冠;李洋;刘营;张立;周樱;詹志春;辜玲芳;刘文悦 | 申请（专利权）人： | 武汉新华扬生物股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D15/00 | 分类号： | A21D15/00;A21D2/26 |
| 代理公司： | 北京汇泽知识产权代理有限公司 11228 | 代理人： | 代婵 |
| 地址： | 430206 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种用于蛋糕保鲜的复配酶制剂，由麦芽糖淀粉酶、溶菌酶、木聚糖酶、脂肪酶、葡糖氧化酶、稳定剂和载体组成，不仅能延缓蛋糕的老化速度，使蛋糕在保质期内保持鲜美可口，延长蛋糕的货架期，而且能起到杀菌防霉的作用，还能改善蛋糕的组织，使蛋糕细腻柔软，形态更为饱满，提升蛋糕的品质。本发明还提供上述复配酶制剂在蛋糕保鲜上应用的方法，复配酶制剂可在准备阶段加入面粉中搅拌均匀待用，也可在混料时与面粉一起加入蛋糊中搅拌均匀，复配酶制剂添加量为面粉重量的0.05％～0.2％，本方法对原蛋糕加工过程基本无影响，原有蛋糕制作流程无须调整。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 蛋糕 保鲜 酶制剂 及其 应用 方法 | ||
【主权项】：
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