[发明专利]一种高纤鸡蛋干及其制备方法在审
| 申请号： | 202011038887.5 | 申请日： | 2020-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN112137035A | 公开（公告）日： | 2020-12-29 |
| 发明（设计）人： | 施永雷;王松;张丽华;王伟 | 申请（专利权）人： | 上海来伊份股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/30;A23L5/20;A23L5/10 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 仇钰莹 |
| 地址： | 200000 上海市松江区*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高纤鸡蛋干及其制备方法，属于食品技术领域。本发明以全蛋液为原料，经复合调味后并添加植物基组织蛋白制作而成的新型蛋干制品，生产中通过添加谷氨酰胺转氨酶(TG酶)来改善产品的质构特性以及感官状态，采用水蒸定型和杀菌工艺，制得产品肉眼可见纤维组织，口感Q弹、组织韧性好，产品具有高纤高蛋白、易脱模、破碎少和出品率高等特点，可以满足膳食代餐的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鸡蛋 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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