[发明专利]一种可改善冷冻面团品质的面团制作方法及其应用有效
| 申请号： | 202011041486.5 | 申请日： | 2020-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN112120057B | 公开（公告）日： | 2023-03-31 |
| 发明（设计）人： | 徐学明;袁艺榕;金亚美;徐丹;吴凤凤;杨哪;陈益胜 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A21D8/02 | 分类号： | A21D8/02;A21D6/00;A21D13/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 彭素琴 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明所述的一种可改善冷冻面团品质的面团制作方法及其应用，包括如下步骤：将热处理面团加入到冷冻面团的制作方法中，其中所述的热处理面团的制作方法为：将面粉与水混合均匀，充分搅拌得到面团；将得到的面团在70～95℃下热处理15～30min；之后冷藏至中心温度达到2～10℃，得到热处理面团。本发明制作得到的冷冻面团提高了面筋蛋白与淀粉间的交联程度，提高了面团的保水性和持气性，有效减缓冷冻面团在冻藏期间的品质劣变；由冷冻面团制得的面包比容大，质地柔软，面包内部纹理结构细腻均匀，符合消费者对优质面包产品的期望。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 冷冻 面团 品质 制作方法 及其 应用 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于江南大学，未经江南大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202011041486.5/，转载请声明来源钻瓜专利网。
