[发明专利]一种自熟式发酵半干米粉及其制备方法在审
| 申请号： | 202011076461.9 | 申请日： | 2020-10-10 |
| 公开（公告）号： | CN112120154A | 公开（公告）日： | 2020-12-25 |
| 发明（设计）人： | 刘海军;朱凤霞;刘博;甘平洋;陈渠玲;张源泉;陈昌勇;周涛;杨娇;陶伟明;易继中;张兴全;张琼;刘菁 | 申请（专利权）人： | 湖南粮食集团有限责任公司;湖南金健米制食品有限公司;中南粮油食品科学研究院有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L5/20;A23L3/3571;A23L3/16;A23L3/3472;A23L3/3526;A23L29/30;A23L19/10;A23L33/105 |
| 代理公司： | 长沙大胜专利代理事务所(普通合伙) 43248 | 代理人： | 陆僖 |
| 地址： | 410008 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种自熟式发酵半干米粉及其制备方法，所述半干米粉主要由以下原料制成：大米、淀粉添加剂和保鲜抑菌添加剂；所述淀粉添加剂为豌豆淀粉、小麦淀粉和藕粉；所述保鲜抑菌添加剂为迷迭香提取物和乳酸链球菌素。所述制备方法是：（1）将原料大米置于水中，一次发酵，或再加入脱镉菌制剂进行二次发酵，过滤，水洗，沥干；（2）加水，半干磨粉，过筛，加入淀粉添加剂以及保鲜抑菌添加剂，加水调粉；（3）一次蒸制，挤丝，挂杆风干，老化处理，二次蒸制，水洗，水浸，沥水，杀菌，冷却，包装，即成。本发明半干米粉断条率和烹饪损失率低，食味好，食品安全，货架期长。本发明方法脱镉效率高，能延长货架期，工艺简单，成本低，适于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 米粉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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