[发明专利]植源性蛋白素肉的加工工艺及植源性蛋白素肉制品在审
| 申请号： | 202011081799.3 | 申请日： | 2020-10-14 |
| 公开（公告）号： | CN112244214A | 公开（公告）日： | 2021-01-22 |
| 发明（设计）人： | 周富裕;田宏伟;张宇;黄晨晨 | 申请（专利权）人： | 湖北周黑鸭食品工业园有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L29/00;A23L5/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 430000 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本申请涉及一种植源性蛋白素肉的加工工艺及植源性蛋白素肉制品，涉及食品加工的领域，其包括以下步骤：S1、原料混合：将水、大豆分离蛋白、植物油、淀粉、食用盐、紫苏、棕榈油进行搅拌混合均匀，得混合料；S2、制作成型：将混合料进行挤压膨化，挤出得到特定形状的素肉条，将素肉条冷却至室温后，进行冷冻；S3、解冻：将冷冻的素肉条用温水进行浸泡，至素肉条内无冰晶及硬块且恢复其应有的柔软度及弹性；S4、油炸：将解冻后的素肉条捞出并进行炸制；S5、卤制：将油炸后的素肉条放入卤水中进行卤煮，卤煮的时间为20‑25min，将卤煮后的素肉条进行摊凉；S6、包装：将摊凉后的素肉条进行气调包装。本申请具有提高素肉产品的肉质口感的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 植源性 蛋白 加工 工艺 肉制品 | ||
【主权项】：
暂无信息
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