[发明专利]一种赋予麦麸焦糖麦香风味的制备方法在审
| 申请号： | 202011081872.7 | 申请日： | 2020-10-12 |
| 公开（公告）号： | CN112314929A | 公开（公告）日： | 2021-02-05 |
| 发明（设计）人： | 张民;任莉晓;吴涛;刘锐;隋文杰 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20;A23L5/10 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 韩晓梅 |
| 地址： | 300457 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种赋予麦麸焦糖麦香风味的制备方法，所述方法由微生物固态发酵与焙烤技术相结合，产生具有浓郁焦糖、奶香风味的物质，改善麦麸的风味特征，得到焦糖麦香风味的可食用麦麸。本发明中麦麸的制备方法主要由灭菌、固态发酵、烘烤、粉碎过筛等工序组成，得到具有天然健康，麦香味纯正浓郁并富有焦糖、麦香风味，可添加到多种面制品、肉制品中，使食品更加符合人体的健康需求。解决了目前麦麸不良风味限制其应用的缺点，并且扩展了粮食副产品麦麸的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 赋予 麦麸 焦糖 风味 制备 方法 | ||
【主权项】：
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