[发明专利]一种吊干骏枣的变温干制方法有效
| 申请号： | 202011088887.6 | 申请日： | 2020-10-13 |
| 公开（公告）号： | CN112205461B | 公开（公告）日： | 2023-07-28 |
| 发明（设计）人： | 程少波;郭敏瑞;陈国刚;刘宇星;张伟达;孙通蕤;桑月英;杨晚婷;叶子;马燕燕 | 申请（专利权）人： | 石河子大学;新疆西域致远科技服务有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/02 | 分类号： | A23B7/02 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 刘奇 |
| 地址： | 832003 新疆维吾尔*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，提供了一种吊干骏枣的变温干制方法，包括以下步骤：第一阶段干制持续90～110min，温度为60～70℃；第二阶段干制持续190～210min，以每30min降低5～10℃进行降温，至40～50℃；第三阶段干制持续45～75min，以每15min降低3～7℃进行降温，至25℃～30℃，干制完成。本发明在干燥前期选择较高温度获得最快干燥速率，而在后期选择低温以减少高温对原料的负面影响，将高温与低温相结合，获取较高干燥速率的同时，最大程度保留原有品质，适合连续生产，同时减少能源消耗，且避免了迅速降温造成的组织皱缩。与传统的恒温干燥相比，本发明干燥得到的吊干骏枣糖酸比高，果实内部褐变低，品质稳定充分糖化的同时保持果实原有品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 吊干骏枣 变温干制 方法 | ||
【主权项】：
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