[发明专利]一种银耳蒂头饼干的制备方法在审
| 申请号： | 202011129548.8 | 申请日： | 2020-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN112335714A | 公开（公告）日： | 2021-02-09 |
| 发明（设计）人： | 李怡彬;汤葆莎;陈君琛;赖谱富;翁敏劼 | 申请（专利权）人： | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/08 |
| 代理公司： | 北京易捷胜知识产权代理事务所(普通合伙) 11613 | 代理人： | 蔡晓敏 |
| 地址： | 350001 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及饼干技术领域，尤其涉及一种银耳蒂头饼干的制备方法。其中，将银耳蒂头制成银耳蒂头速溶粉；将银耳蒂头依次经水浸提和纤维素酶解得到银耳蒂头提取液；将所得到的银耳蒂头速溶粉、银耳蒂头提取液、低筋面粉和碳酸氢钠制成面团后，在130～135℃下烘烤8～12min后得到银耳蒂头饼干。本发明由于采用银耳蒂头速溶粉和银耳蒂头提取液的混合，以替换部分的常规饼干制作过程中的面粉，其可以降低饼干中淀粉的含量，提高有益多糖的含量，更具营养；饼干中的蛋白来自于银耳蒂头速溶粉、银耳蒂头提取液和低筋面粉，其含量较低，在不影响美拉德呈色反应和呈味反应的前提下，极大的降低了丙烯酰胺类物生成。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 银耳 饼干 制备 方法 | ||
【主权项】：
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