[发明专利]一种低糖天冬蜜饯及其制备方法在审
| 申请号： | 202011135546.X | 申请日： | 2020-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN112244133A | 公开（公告）日： | 2021-01-22 |
| 发明（设计）人： | 彭凌;黄学兵;吕向阳;唐志康;段毅;刘丹;赵新;陈娟 | 申请（专利权）人： | 四川天益百草生物科技有限公司;西南科技大学 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/36;A23G3/42;A23G3/44 |
| 代理公司： | 成都方圆聿联专利代理事务所(普通合伙) 51241 | 代理人： | 李鹏 |
| 地址： | 641000 四川省内*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低糖天冬蜜饯及其制备方法，包括：以新鲜天冬为原料，通过清洗、酶解、冷冻、烫漂、硬化、护色、真空渗糖、真空干燥等处理；先通过少量复合酶制剂对天冬外皮酶解，再经短时间冷冻处理后，取出短时沸水烫漂或蒸汽处理，取出迅速冷却，去皮，硬化、护色，糖液配用真空渗糖，先抽真空，注入≦40％浓度的蔗糖配比液，在真空度为0.07～0.095MPa，80～90℃温度下，处理30min，再常温常压浸泡4～6h，为提高糖液的渗透和填充效果，加入复合填充剂，再进行干燥，最终制得一种含糖量在36％～40％之间低糖天冬蜜饯，改善了原传统天冬蜜饯高糖的特点，且色泽光洁，口感品质好，最大限度的保存了原有天冬的性状、独特风味和营养成分。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低糖 天冬 蜜饯 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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