[发明专利]一种腌制酱及酱香鲈鱼的生产工艺在审
| 申请号： | 202011146736.1 | 申请日： | 2020-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN112167609A | 公开（公告）日： | 2021-01-05 |
| 发明（设计）人： | 汪雅云;徐亮 | 申请（专利权）人： | 武汉良之隆食材股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L17/00 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 徐琪琦 |
| 地址： | 430000 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开一种腌制酱及酱香鲈鱼的生产工艺，腌制酱由以下原料配制而成：包括虾酱、鱼露、白糖、海藻糖、酵母提取物、增鲜剂、保水剂和增香剂，酱香鲈鱼的生产工艺包括以下步骤：步骤1、在恒温15‑20℃的环境下，取新鲜的海鲈鱼进行放血后，去鳞、挖掉鱼鳃并去除内脏，将鱼腹剖开并将鱼头劈开后，清洗干净；步骤2、将步骤1中清洗干净的鲈鱼内侧的两边分别打花刀后，在0‑4℃的水中浸泡60‑100min；步骤3、将步骤2中浸泡后的鲈鱼取出，将鲈鱼内侧面朝下并平铺在容器内，再将上述的腌制酱倒入容器，用重物压在鲈鱼表面，并在0‑8℃的环境下腌制48‑60h后取出。本发明所述腌制料腌制的酱香鲈鱼在不影响海鲈鱼本身的鲜香味，还进一步提升了腌制后的酱香鲈鱼的鲜味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腌制 鲈鱼 生产工艺 | ||
【主权项】：
暂无信息
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