[发明专利]一种保鲜全梨粉制备方法在审
| 申请号： | 202011151926.2 | 申请日： | 2020-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN112450394A | 公开（公告）日： | 2021-03-09 |
| 发明（设计）人： | 王俊平;孟鑫明;温文君;李诗洁 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/20;A23L5/41;A23L29/00;A23L29/30;A23B7/024;A23B7/022 |
| 代理公司： | 天津合正知识产权代理有限公司 12229 | 代理人： | 张艳梅 |
| 地址： | 300457 *** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种能够完全保留鲜梨色泽、风味和营养成分的冻干全梨粉的制备方法，涉及食品加工技术领域。所述全梨粉通过以下方法制备得到：河北鸭梨的挑选、清洗、切片、高频灭酶、护色、增脆、预冻、真空冷冻干燥、超微粉碎、包装。本发明相比现有技术得到的全梨粉具有以下优点：本发明采用的是可食用全果作为原料，确保全果的营养成分能充分的利用；然后采用的真空冷冻干燥技术是在低温低压下的传热传质过程，水分以固体状态直接升华，最大程度的保证了梨片的基本形态、色泽及营养成分；最后采用的超微粉碎技术使得全梨粉颗粒细腻且均匀，具有良好的固香性，分散性和溶解性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 保鲜 全梨粉 制备 方法 | ||
【主权项】：
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