[发明专利]一种低致敏大豆蛋白粉及其制备方法在审
| 申请号： | 202011152976.2 | 申请日： | 2020-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN112385733A | 公开（公告）日： | 2021-02-23 |
| 发明（设计）人： | 傅玲琳;王彦波;张巧智;黄志杰;王翀 | 申请（专利权）人： | 浙江工商大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23L33/185 |
| 代理公司： | 厦门创象知识产权代理有限公司 35232 | 代理人： | 王凤玲;尤怀成 |
| 地址： | 310012 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种低致敏大豆蛋白粉及其制备方法，该方法包括：向大豆蛋白水溶液中加入食源多酚，搅拌均匀，调溶液的pH至碱性，置于室温暗处反应24h，得到多酚‑大豆蛋白共价复合物溶液；向所述多酚‑大豆蛋白共价复合物溶液中加入低聚还原糖，搅拌均匀，得到反应溶液；将所述反应溶液冷冻干燥，得到反应物粉末；将所述反应物粉末置于温度55～65℃、相对湿度75％条件下反应12～36h，得到低致敏大豆蛋白粉。从而可在降低大豆蛋白致敏性的同时，最大限度地减少其中的晚期糖基化终末产物，避免了伴随产物对人体健康的不良影响。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低致敏 大豆 蛋白粉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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