[发明专利]一种蛋清结晶粉及制备、保鲜贮藏的方法在审
| 申请号： | 202011166452.9 | 申请日： | 2020-10-27 |
| 公开（公告）号： | CN112401158A | 公开（公告）日： | 2021-02-26 |
| 发明（设计）人： | 张雨青;董璇;钟志豪;王海燕;张萌;赵书祥;翁渝洁;王恒达;卫正国 | 申请（专利权）人： | 苏州大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23B5/00;A23L5/00 |
| 代理公司： | 苏州创元专利商标事务所有限公司 32103 | 代理人： | 陶海锋 |
| 地址： | 215137 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及一种蛋清结晶粉及制备、保鲜贮藏的方法。将原料蛋的蛋清与蛋黄分离，取蛋清液经高速剪切处理后，进行离心处理，取上清液，得到均质蛋清液；再将均质蛋清液置于开口容器内，平铺在底部，进行蒸发脱水处理，得到片状蛋清结晶，经研磨后得到蛋清结晶粉。本发明制备的蛋清结晶粉含水量大于蛋清冻干粉和喷雾干燥粉，可以在常温或低温下长期避光贮藏而不变质，具有易保鲜贮藏和运输方便等特点；制备过程不需任何添加剂，绿色环保，也不需要进行蛋清的任何水解或降解处理，降低了生产成本；且本发明提供的蛋清结晶粉易溶于水，保持了蛋清的原汁原味和营养成分，适用于食品工业和食品生物加工技术领域。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋清 结晶 制备 保鲜 贮藏 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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