[发明专利]一种富含丰富氨基酸的黑蒜生产方法在审
| 申请号： | 202011200973.1 | 申请日： | 2020-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN112293699A | 公开（公告）日： | 2021-02-02 |
| 发明（设计）人： | 张黎明;张明永;韩洪庚;沙如意;张丽颖 | 申请（专利权）人： | 江苏福多美生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L5/10;A23L29/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 南京聚匠知识产权代理有限公司 32339 | 代理人： | 沈菊 |
| 地址： | 221000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富含丰富氨基酸的黑蒜生产方法，包括如下步骤：拣选；浸泡；冷冻预处理；发酵液配置；发酵；干燥。本发明通过冷冻预处理将大蒜冷冻破坏细胞结构，促进酶促反应，促进S‑丙烯基半胱氨酸的含量增加；并通过组氨酸影响美拉德反应促进褐变；通过保加利亚乳杆菌发酵的黑蒜，能够显著提高黑蒜的抗氧化能力，并可降低2型糖尿病空腹血糖水平和改善人体肠道菌群，在糖尿病治疗中具有促进健康的特性。因此，能够满足广大消费者对健康的需求，具有广阔的市场应用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 丰富 氨基酸 生产 方法 | ||
【主权项】：
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