[发明专利]一种不添加增稠剂的糯米酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 202011214164.6 | 申请日： | 2020-11-04 |
| 公开（公告）号： | CN112273439A | 公开（公告）日： | 2021-01-29 |
| 发明（设计）人： | 白新桥;张友华 | 申请（专利权）人： | 云南乙元食品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 成都春夏知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 51317 | 代理人： | 夏琴 |
| 地址： | 657000 云南省昭通*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种不添加增稠剂的糯米酸奶的制备方法，属于食品技术领域，解决现有技术中采用高分子化合物作增稠剂，消费者接受度不高的问题。本发明的糯米酸奶由包括以下重量比的原料制成：糯米粉3‑8份，液态奶85‑100份，甜味剂5‑10份，糯米原米0.5‑3份。本发明的制备方法包括：取糯米粉加水混合后加热糊化；然后加入液态奶混合均匀，灭菌；接种发酵用菌种，发酵；将糯米原米洗净、蒸熟，备用；将发酵后的物料中加入甜味剂、以及蒸熟后的糯米，混合均匀，即得所述糯米酸奶。本发明创造性地采用糯米粉作为增稠剂，不仅能增加酸奶的稠度，并且还具有预料不到的改善酸奶口感的作用，本发明酸奶营养高，口感层次丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 添加 增稠剂 糯米 酸奶 制备 方法 | ||
【主权项】：
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