[发明专利]一种河蚬风味火锅蘸酱及其制备方法在审
| 申请号： | 202011228991.0 | 申请日： | 2020-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN112493462A | 公开（公告）日： | 2021-03-16 |
| 发明（设计）人： | 孙卫军;闫景坤 | 申请（专利权）人： | 宿迁市永生食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L17/50;A23L5/20;A23B4/07;A23L33/00 |
| 代理公司： | 南京正联知识产权代理有限公司 32243 | 代理人： | 卢霞 |
| 地址： | 223943 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种河蚬风味火锅蘸酱及其制备方法：蘸酱具体成分为河蚬肉20~30%、料水45~55%、腐乳5~10%、豆瓣酱5~15%、芝麻酱1~3%、精盐0.2~0.6%、料酒4~6%、香辛料粉0.1~0.3%、味精0.1~0.3%、白砂糖0.1~0.3%、葱姜蒜粉0.4~0.6%和黄原胶0.04~0.06%，河蚬肉是指冻煮蚬肉。河蚬风味火锅蘸酱按以下步骤制得：（1）原辅料选择与处理；（2）调配与煮炼；（3）均质；（4）灌装与杀菌。本发明获得的河蚬风味火锅蘸酱为棕黄色至棕色的可流动的胶状体，具有天然河蚬的风味，无不良气味，鲜味浓郁，口感柔和，不仅能够提高火锅蘸酱的营养价值和产品口味，提升产品品质和功能性需求，而且工艺简单，操作方便，设备投资少，所用原料廉价易得。本发明适用于工业化生产，具有良好的经济效益和应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 火锅 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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