[发明专利]一种香醋药曲及其制备方法在审
| 申请号： | 202011243445.4 | 申请日： | 2020-11-10 |
| 公开（公告）号： | CN112553036A | 公开（公告）日： | 2021-03-26 |
| 发明（设计）人： | 唐文彬;姜世川;陈亮;刘凯;曾玉;张华米;黄永杰 | 申请（专利权）人： | 四川省生生酱园食品有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 王悦;何渊 |
| 地址： | 615000 四川省凉山彝族自治州*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香醋药曲及其制备方法。通过制作以乌梅、山楂、沙棘为主要原料的曲料Ⅰ和以中药材为主要原料的曲料Ⅱ，与小麦粉混合搅拌，进行两段式控温发酵，得到醋曲种料，经制坯、压坯、发酵，得到香醋药曲。利用本发明制得的药曲，其糖化力、酸度均高于传统药曲；通过本发明药曲发酵得到的醋液，其特征有机酸含量、特征有机酸相对于乙酸的比例均高于传统药曲制得的醋液。本发明解决了现有醋曲制备工艺中，纯菌种发酵风味不足、自然发酵糖化力不足的问题，显著提高了药曲的糖化力以及风味物质的含量和占比，丰富了醋液的口感层次。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香醋 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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