[发明专利]一种提高鲜湿米线货架期品质的方法在审
| 申请号： | 202011260081.0 | 申请日： | 2020-11-12 |
| 公开（公告）号： | CN112425716A | 公开（公告）日： | 2021-03-02 |
| 发明（设计）人： | 成玉梁;吴培玉;徐琳;李天宇;刘圣楠;陈建男;李培珍;郭亚辉;谢云飞;姚卫蓉;钱和 | 申请（专利权）人： | 江南大学;江苏云翔食品技术有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L3/3544;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 彭素琴 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提高鲜湿米线货架期品质的方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的提高鲜湿米线货架期品质的方法，包括如下步骤：选米、清洗去杂、浸泡磨粉、混料、调节水分、预蒸、挤压成型、冷浸、混油、包装，得到成品鲜湿米线；其中混料是将米粉、玉米淀粉、抗坏血酸混合均匀，得到混合原料；其中抗坏血酸的用量是米粉和玉米淀粉总质量的1～3％；混油是在米线中加入茶叶籽油，充分混合拌匀，米线和茶叶籽油的质量比为100:1～100:6。本发明通过加入茶叶籽油，减少米线的水分挥发损失，抑制直链淀粉的溶出，从而延缓支链淀粉老化，提高鲜湿米线货架期内的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 米线 货架 品质 方法 | ||
【主权项】：
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