[发明专利]鲢鱼肉脯加工工艺在审
| 申请号： | 202011280580.6 | 申请日： | 2020-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN112471447A | 公开（公告）日： | 2021-03-12 |
| 发明（设计）人： | 叶小文;钟晓霞;高向阳 | 申请（专利权）人： | 广东环境保护工程职业学院 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L5/20;A23L5/10;A23L29/212;A23L27/00;A23B4/20 |
| 代理公司： | 广州市智远创达专利代理有限公司 44619 | 代理人： | 卓幼红 |
| 地址： | 510000 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了鲢鱼肉脯加工工艺，包括如下步骤：S1：选取新鲜体大、膘肥的鲢鱼，并将其去鳞洗净；S2：将鱼抛开取内脏，并除去鱼鳍，用清水洗净；S3：将处理好的鱼肉片放入6％‑10％的食盐溶液中浸泡30‑40min；S5：擂溃：分空擂、盐擂、调味擂溃3个过程；S6：将做好的鱼糜到烤盘上；S7：将烘好的鱼片切成小块放入真空油炸机中，呈金黄色时捞出；S8：调味汁配方，在100℃温度下烘至酥脆，然后密封包装。本发明研制了新的咖喱风味鱼肉配方，改良鱼肉脱腥的条件，建立的二阶多项式模型准确性高，可以有效预测脱腥效果；优化了加工工艺，采用真空油炸的方式，研发了新风味鱼肉产品，为淡水鱼深加工提供了新的途径，获得了鱼肉产品最适宜的贮藏条件。 | ||
| 搜索关键词： | 鲢鱼 肉脯 加工 工艺 | ||
【主权项】：
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